12道菜餚書寫宋代豪華宴席 展演《大觀茶論》7湯點茶法 為杭饌再添文化新意

致力於杭饌文化的天香樓，自30餘年為台灣奠下杭菜文化基石，使得杭幫菜能傳遞於台灣生活之間，逢2019年重新開幕時，耙梳歷史脈絡，軟體以南宋首都杭州為藍圖，以文人四藝「點茶」、「掛畫」、「插花」、「焚香」為主軸，重現宋代文化藝術復興，復刻典籍經典名菜；硬體於廳內點綴湖邊垂柳、湖光十景書畫寓意、寫意宋代風雅繁華。重新開幕至今3年來，反覆考究《中饋錄》、《東京夢華錄》、《山家清供》、話本等多本宋代典籍，至今復刻名菜達90餘道，為國內杭菜餐廳之冠。於廳景內點綴湖邊垂柳、湖光十景書畫寓意、復刻典籍經典名菜，天香樓品宋宴的推出累積多道饕家所愛之名菜，以本次盛宴之名呈現800餘年前大宋宮廷盛宴，並完整呈現宴席間的滿滿儀式感。自賞菜的看盤、前菜、復刻多道宮廷盛宴，以及重現文人風雅的點茶、茶沫上書畫的技藝，讓饕家們沉浸於眼、耳、鼻、舌、身、意的感官饗受中。天香樓品宋盛宴須為4人成套，每日限量6組，每人NT$3,800+10%起，12道佳餚與餐茶間的品味，以及席間點茶展演。訂席專線: (02)2597-1234。

看盤
看盤，意即禮儀菜，只能觀看不能食用，是富庶生活下的產物。看盤的歷史起於自唐朝御用稱「釘食」，至宋朝稱之為「看盤」。天香樓的品宋盛宴共備有4款看盤，依古書中所述蜜煎、釀棗、堅果、酥餅等類別為主: 杏桃蜜煎、芝麻椰棗、糖霜腰果、蜜香紅茶酥餅迎客，為饕客開啟盛宴序曲。

碧玉翡翠溜餶飿                                            餐茶: 坪林‧文山包種
餶飿是盛行於兩宋三百年的一道著名食品。《東京夢華錄》、宋代清平商堂話本《簡貼和尚》中可見於其中；解析歷史文獻紀載，餶飿頗似今日餛飩。天香樓品宋盛宴據古籍中所述將四四方方麵皮內包入新鮮蝦仁，伴以晶亮滑口的蓴菜、錯落的撒上碧玉清脆的珍珠豌豆，餶飿上溜一層薄芡，風貌多樣、色澤亮麗。

大閘蟹粉蟹釀橙                                             餐酒: 秘釀‧天香精釀
以宋代價高的蟹、羊做為主菜迎客，顯派主人家尊貴大方。蟹釀橙起於南宋宮廷菜，蟹與橙皆產於於同一個季節，宋人食蟹，橙是標配，橙子成熟時，恰好也到了品蟹的季節。《山家清供》描述蟹釀橙「香而鮮，使有人新酒菊花，香橙螃蟹之興」，天香樓選用4隻蟹的蟹黃蟹膏，以花雕巧妙拌入蟹肉內，過程酒精揮發，餘下陳酒甘甜，令蟹肉鮮味濃郁飽滿。餐酒搭配的是由餐廳特調的天香精釀，共8款黃酒，其中不乏10年以上陳年老酒，才能勾兌出醇香濃厚的天香精釀。

點茶一盞   宋徽宗《大觀茶論》7湯點茶法
點茶中的「點」為注水，所以稱之為點茶。餐席後曲由天香樓侍茶師為賓客展演宋徽宗《大觀茶論》中的七湯點茶法，以擊拂進行，『擊』為快速震動，『拂』為慢速搖動，速度與方式皆不同，點茶之色以純白為上，直到濃度適中、乳花洶湧為止，最後於茶沫上沾上茶粉畫出文字或圖案，增加風雅情事。

自看盤起即是餐饗儀式感的完整體驗，並以文人雅士追求的點茶為餐點精彩展演。天香樓品宋宴，即日起至9月30日止每日限量6組，每組最少4人成行，每人NT$3,800+10%起。

關於天香樓
地址:台北市民權東路二段41號
電話: (02) 2597-1234