正統關西壽喜燒居然也有這種天花板！燒肉職人再推一力作！「玉兔壽喜燒專門店」親民降世

正統關西壽喜燒進化登台玉兔壽喜燒專門店插旗忠孝SOGO

一人一鍋現煎儀式感靈芝蛋幕斯、焦糖洋蔥再現東洋職人魂老王實地開鍋：「這鍋有記憶點，有餘韻，還有讓人想二訪的理由」
「這不是我熟悉的壽喜燒味道，卻比我記憶中的更乾淨、更有節奏感。」在玉兔壽喜燒專門店坐下的第七分鐘，我寫下這句話，因為我的眼前，牛肉已經開始在鐵鍋上發出聲音。服務人員不疾不徐地將白糖撒在剛煎起焦香的牛五花上，糖粉輕輕遇熱焦化，隨即澆下混合了濃口醬油、清酒與味醂的醬汁——味道瞬間變得立體。

這一鍋，是用設計和香氣說服人留步的壽喜燒。

關西式壽喜燒的魅力不在豐盛而在層次
玉兔壽喜燒主打正統「關西式壽喜燒」手法，與常見的關東派最大不同，在於先將肉片乾煎至上色、焦香，才加入糖與醬汁，而非一開始就將所有配料入鍋熬煮。這個步驟，讓肉的第一口有著近似鐵板燒的焦香與乾爽感，再搭配一匙濃厚滑順的「靈芝蛋幕斯」，那種層層堆疊的溫潤，像是壽喜燒和法式小酒館聯名後的結果——陌生，卻極度舒服。

若說一般壽喜燒是濃烈鹹香堆疊的溫熱慰藉，那玉兔的則更像節制後的高雅詮釋：每一口都是經過設計的「對話」，一點甜、一點焦香、一點果香尾韻，全程不膩。

靈芝蛋幕斯是亮點更是壽喜燒的「新靈魂」
老王實地體驗後最驚豔的，是「靈芝蛋幕斯」的應用。店家選用來自苗栗的靈芝蛋，以法式手法加入氮氣打發，製成一種介於奶霜與泡沫間的蛋液。這種創新替代了傳統生蛋液的黏稠感，提升整體風味層次，滑順卻不膩口，並在熱氣逼人的壽喜燒肉片上形成一層柔和的包覆。

當牛五花從鍋裡撈起，肉汁與醬汁仍沾附其上，輕輕裹上一層蛋幕斯入口，蛋香、焦香、鹹香與醬甜交融而出，完全打破老王對壽喜燒的固有印象。「像是在吃牛肉泡芙，但鹹的，還非常厲害」，另一位攝影編輯這樣形容。

體驗感不只在味覺空間與動作也加入了「設計」

玉兔不單靠味道取勝，更把「體驗」這件事，做到細節。座位為半板前設計，讓顧客能近距離看到開鍋過程，視覺與聽覺同步進場。牛油下鍋的聲響、糖粉焦化的色變、醬汁入鍋的沸騰，成為一場不誇張的五感演出。

設計師簡兆芝延續「金月」的品牌語彙，選用溫潤木質與清新白橘對比色系營造現代感。空間雖不大，但錯落安排的座位讓每位顧客保有自己的節奏感。牆上畫著多隻不同姿態的玉兔插畫，讓人有種置身東京巷弄職人鍋店的錯覺。

美味之外的創新亮點來自一碗飯、一塊豆腐與一匙洋蔥

老王點的是中階價位的「日本國產牛套餐」，另加點燒豆腐、焦化洋蔥與豬肉丸。燒豆腐經炙燒處理，表面帶微微焦脆，內裡吸飽壽喜燒醬汁，入口即化；焦化洋蔥則是這趟用餐中最具「自製靈魂」的元素——甜味收得極乾淨，是那種你會想自己學著做的味道。

手工豬肉丸是少見亮點，加入檸檬葉後整體口感從單調鹹香轉為鮮明清爽，尤其在整鍋氣味偏厚重時，成為一個可愛的中場休止符。

越光米飯為自助形式，熱度與濕度控制得恰到好處，不會有吃到冷飯或乾飯的風險，也能自由加配日式七味粉、芝麻與柚子胡椒。對於鍋物餐廳來說，這樣的自由度與細緻感，是值得稱許的突破。

集點換和牛不是行銷手段是實質回饋

即日起至6月30日，玉兔壽喜燒推出開幕集點活動。每消費滿400元可獲得1點，集滿5點可換一份牛五花或梅花豬，10點兌換套餐，20點更能免費享用日本黑毛和牛套餐。特別的是，雨天來店還可再獲得1點，對壽喜燒愛好者來說，這樣的設計誠意十足。

此外，也提供外帶選項，149元的壽喜燒丼飯系列，主打快速高質感午餐市場，無論是牛丼或豬丼皆搭配特製醬汁與現煎肉片，讓「一人鍋物」不再只是內用專屬。

讓人記住的不只是一鍋壽喜燒，更是一個溫柔的飲食節奏

玉兔壽喜燒專門店，讓老王真正理解到，壽喜燒不只是「把東西丟進去煮一煮」的火鍋形式，而是一種以順序堆疊的滋味組合。這裡沒有大聲吆喝、沒有煙霧瀰漫，但每一鍋都有自己的韻律。

這種韻律，來自牛肉的焦香、蛋幕斯的柔軟、柚子胡椒的微嗆與一碗米飯的安心。吃完後，你會記得某個特別的口感，也許是一塊豆腐的炙燒，也許是一片肉片在舌尖轉瞬即化的那一刻。

玉兔不是讓你吃飽的地方，而是讓你吃懂壽喜燒的地方。

DATA:

玉兔壽喜燒專門店

地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號1樓

營業時間：11:30-21:30

電話：02-2711-9002

座位席次：13席

官方社群：www.instagram.com/rabbitsukiyaki

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