欣葉 ‧ 鐘菜：米其林一星的台菜魅力連續三年征服味蕾

《台灣米其林指南2024》於今日隆重揭曉，台灣料理的代表之一〈欣葉 ‧ 鐘菜〉再度榮獲米其林一星殊榮，這已經是該餐廳連續第三年摘下一星的佳績。這份殊榮不僅彰顯了〈欣葉 ‧ 鐘菜〉在台菜領域的卓越表現，也鞏固了其作為台灣美食旗艦的地位。自2022年首次摘星以來，〈欣葉 ‧ 鐘菜〉便成為了台灣料理與世界接軌的重要橋樑。

堅持卓越服務，創新演繹台灣風味

品牌營運協理黃麗姝表示，連續三年摘星，是對〈欣葉 ‧ 鐘菜〉團隊無數努力的肯定。她提到：「我們始終堅持以客為尊的服務理念，不斷精進每一場宴席的款待精神，將台菜的底蘊與國際餐飲標準結合，讓來自世界各地的饕客都能盡情品味台灣的秀雅風味。」

主廚吳志偉進一步指出，能夠在米其林指南中連續三年獲得肯定，這份榮耀歸功於〈欣葉 ‧ 鐘菜〉全體同仁的不懈努力，尤其在餐飲業人力資源短缺的背景下，團隊依然能夠凝聚高昂士氣，持續提供頂級的餐飲服務。未來，〈欣葉 ‧ 鐘菜〉將繼續尋找更多本地優質食材，並發展出屬於欣葉的獨特台菜味型。

國際客群持續成長，台灣味征服全球味蕾

自獲得米其林一星以來，〈欣葉 ‧ 鐘菜〉的海外客群穩定增長。黃麗姝透露，目前每月接待的海外客群佔比約為5%，而其中來自韓國的顧客數量最多。她補充道：「台灣料理在國際市場上越來越受到歡迎，特別是韓國、日本、歐美等地的顧客對我們的料理表現出極大的興趣。未來，我們將繼續優化餐飲體驗，讓更多的國際顧客感受到台灣料理的魅力。」

升級食材，經典菜色深得人心

〈欣葉 ‧ 鐘菜〉一直以來都堅持傳承台菜經典，同時不斷進行食材升級。品牌主廚吳志偉表示，今年起，餐廳已經開始選用友善飼養的非籠飼紅殼土雞蛋、台灣本土黑豬肉和友善養殖魚類等優質食材，以減少環境負擔。這些措施不僅提升了菜色的風味與質感，還展現了餐廳對可持續發展的承諾。

經典菜色「五柳赤鯮」與「鯉魚大蝦」等深受顧客喜愛，而獨創的「紫蘇蚵嗲」與「雪菜蝦球」也贏得了廣大饕客的青睞。吳志偉指出：「我們不僅要讓這些經典菜色保持原有的風味，還要在此基礎上進行創新，讓台菜在保留傳統的同時展現出新的生命力。」

專職漁師每日選魚，跨領域交流推動創新

為了確保食材的新鮮與品質，〈欣葉 ‧ 鐘菜〉自今年四月起，聘請了專職漁師每日親赴漁港挑選當季鮮魚，並透過多種烹調手法，向顧客呈現台灣最優質的時令魚鮮。同時，餐廳還積極進行跨領域交流，與各界名廚聯手打造特別餐會，將法餐的工藝與台菜的風味結合，開創出台菜的新可能。

秋季料理亮相，處女蟳美味登場

隨著秋季的到來，〈欣葉 ‧ 鐘菜〉將於9月推出秋蟹料理。特別推薦的「豆醬處女蟳」與「鹽焗處女蟳」兩道佳餚，選用每隻約14兩的活蟳，讓顧客品味到秋蟹的鮮甜與飽滿蟹膏。「豆醬處女蟳」以高雄岡山傳統豆醬為底，經過細火慢燜，讓蟳肉充滿鹹甜的醇厚滋味；而「鹽焗處女蟳」則完美封存了蟳肉的鮮嫩口感，讓人吮指回味。

未來展望：持續優化，傳承台菜風味

連續三年摘星是〈欣葉 ‧ 鐘菜〉的榮耀，也是對未來的一種鞭策。黃麗姝表示，餐廳將繼續從小細節著手，不斷優化顧客服務，並持續梳理台菜的重要味道，讓顧客在〈欣葉 ‧ 鐘菜〉的餐桌上體驗到最地道的台灣風味，並對台菜產生更多的理解和記憶。

〈欣葉 ‧ 鐘菜〉
台北市中山區樂群二路199號1樓(萬豪酒店中城廣場)
02-2532-7373
線上訂位 https://bit.ly/3667l91
線上訂餐 https://bit.ly/3wmoGb4

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