《臺北臺中米其林指南 2021》星級餐廳出爐！王者依舊金光熠熠、後起之秀讓人驚艷

Michelin Guide 米其林餐廳評鑑前陣子公佈 2021 台北與台中必比登推介店家名單後，接著很快便為各位帶來台北台中「星級餐廳」完整名單，連同必比登推介與餐盤推薦餐廳，共有台北 117 間店家、台中 69 間店家入選。

今年台北共有 29 家星級餐廳入選，其中君品酒店的「頤宮」蟬聯 4 年獲得三星餐廳的殊榮，過去 3 年獲得一星的「侯布雄」在今年晉升為二星餐廳，台北一星餐廳共有 5 間，其中 2 家餐廳是由餐盤推薦晉升一星，3 家為新入選。台中唯一二星餐廳「JL Studio」今年依舊保持其地位，接著有 2 家新一星餐廳，分別是「俺達的肉屋」與「澀」。

過去三年都獲得一星肯定的侯布雄，在今年晉升二星。在 2021年名單中，臺北共有 7 間米其林二星餐廳，包括 logy、 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。三間餐廳首次入選，就獲得一星。位於信義區的 De Nuit 店名法文是「夜晚」的意思，年輕專業的廚房團隊融合法式料理精髓和時令與在地元素。富錦樹臺菜香檳（松山）主打「道地臺灣菜概念、法式的飲食節奏」，結合臺菜與香檳，希望打造不同的臺菜體驗。位於敦化北路的 T+T 店名是 tapas tasting的意思，但提供的是融合各式亞洲元素的創意菜色，每道菜小巧精緻，希望客人能在輕鬆的小酒館氛圍中，盡情嘗鮮體驗。

臺北另有兩家餐廳由餐盤推薦晉升一星。位於大直美福大飯店內的臺菜餐廳米香，在傳承臺菜經典風味時，又能為家常菜打造出嶄新而細膩的面貌，獲得一星肯定。位於大安區的天婦羅餐廳牡丹，料理長嚴選臺灣與日本食材，掌握食材特性，裹上特調麵衣後炸製，佐以細海鹽、檸檬汁後享用，風味迷人。在 2021 年的名單中，臺北共有 21 間餐廳入選一星。而君品酒店的粵菜餐廳頤宮維持三星，也是目前臺北與臺中唯一一家三星餐廳。在《臺北臺中米其林指南 2021》中，臺北共有 29 間星級餐廳入選。

第二年的臺中入選名單中，俺達的肉屋再次入選一星。三月底，在去年指南中獲得一星肯定的俺達的肉屋搬遷至距離舊店 15 步之隔的新址，新店裝潢更為簡約，但主廚與團隊嚴選日本各地方和牛後分切與烤製，提供各種特殊部位，熱情而專業的特色，依舊不變，今年再次獲得一星肯定。餐盤推薦晉升一星的，是位於臺中北區的澀。約11 道菜的套餐，由年輕的大廚呈現從四季變換與日常生活獲得靈感的細膩滋味，用餐環境沉靜優雅。在 2021 的名單中，臺中共有 4 家一星餐廳，除了俺達的肉屋與澀，鹽之華、Forchetta 都維持一星。而去年獲得二星肯定的 JL Studio 依舊是臺中唯一的二星餐廳。

此外，今年全新推出的「米其林綠星」是頒發給在永續方面值得表揚的領先餐廳，獲得該殊榮的有台北一星餐廳「山海樓」與餐盤推薦餐廳「陽明春天（士林）」，值得注意的還有 Michelin Guide 將繼續往南擴展，2022 年將涵蓋台南與高雄兩座城市，為大家推薦在地精選美食，有興趣的讀者可前往 Michelin Guide 官網查看完整資訊，以下為 2021 台北與台中「星級餐廳」完整名單：