「2020米其林晚餐提案」對食材抱持著最高敬意「祥雲龍吟」創意日本懷石料理，食物原

今年獲得米其林二星殊榮的日本懷石料理「祥雲龍吟」由料理長稗田良平先生依循龍吟創辦者山本征治先生的料理精神，透過與在地農家與漁家交流，深入理解台灣季節轉化與食材特色，每日運用台灣豐富及新鮮物產，結合龍吟流的料理技巧，展演出兼具傳統創新的懷石料理。店名「龍吟」來是取自佛家禪語的「龍吟雲起」。「龍吟雲起」的意思是—『當一個勇者下定決心要往前一步時，身邊與他志同道合的夥伴，一定會伸手相助。』這句禪語感動了山本主廚心，因此決定以此做為店名。

「祥雲龍吟」由山本主廚以及稗田料理長兩人聯手打造。山本主廚在東京一家著名的懷石料理餐廳修業長達11年，精通所有傳承已久的日本料理技藝。做為尋找在地食材的先鋒，稗田料理長深入探訪台灣這片土地，並與小農、漁夫及葡萄酒製造者建立良好關係。他所建立起的食材網絡為祥雲龍吟提供獨特且世界級的優質食材，提升台灣整體精緻餐飲的標準。

值得一提的是，搭餐飲品除了佳釀醇酒外，祥雲龍吟更提供餐茶搭餐的服務，依據料理的不同風味，挑選相襯的茶品，讓不想喝酒的客人一樣能夠享受餐飲互搭的極致饗宴。本季單品茶款中，「祥雲龍吟」將特殊餐會中的一道茶飲放進餐茶服務中，特選 Goodman Roaster的阿里山咖啡豆以冷萃的方式，將咖啡的香氣萃出，濃郁香醇的咖啡茶入口卻是清爽溫順的風味，與本季風味馥郁的黑豆甜點相互輝映，為餐期畫下完美的句點。餐茶服務中，客人可以單點抑或選擇侍茶師依據餐點所搭配好的五杯御茶套組。餐茶搭配NT$1,600/5杯。

獲得米其林二星殊榮的「祥雲龍吟」與東京的龍吟同出一脈，主廚常常走訪在地農場，以上乘食材、糅合傳統與現代的烹調技巧，造就令人回味的日本料理。踏入餐廳，會先獲邀到等候區品茶，為饗宴打開序幕。其中，招牌菜乳鴿採用一個月大的屏東乳鴿，以稻草和備長炭燒烤而成，肉質細嫩滋味。鰻魚則會根據季節決定烹調方式，同樣大受歡迎。餐廳只分為七品以及食品御膳兩種組合選擇，價位分別是4200元以及6500元，大家可以依據自身預算做選擇。