米其林指南2023年最新版揭曉！台灣共44家餐廳獲星，其中2家三星餐廳！

米其林指南宣佈，《臺灣米其林指南 2023》完整名單隆重登場。

2023年版本的《臺灣米其林指南》羅列著選拔自質優店家、必比登佳餚以及米其林指南推崇之餐飲場所，總計有321個獨特選項，其中台北148家、台中64家、台南56家和高雄53家。

今年的餐廳名單中，一、二、三星餐廳總數達44家，相較於2022年的38家，呈現顯著成長。此外，綠星餐廳亦增加6家，其中2家是嶄新的獲綠星肯定。

Gwendal Poullennec，米其林指南國際總監，表示：「無論經歷多少挑戰，台灣的美食業依然蓬勃發展，許多令人興奮的新店開張，不少餐廳提升經營理念和風格。2023年的餐廳名單見證了這蓬勃進展，備受期待的態芮與JL Studio晉升三星，正是這一進程最好的證明。」

他續道：「台灣各城市因其獨特的料理文化和傳統而綻放光彩。同時，我們的評審們亦發現『從產地到餐桌』的運動，以及對本地食材的高度關注，對於當地餐飲業產生了深遠影響。米其林綠星餐廳持續演變成為行業的典範；新一代的年輕才華廚師，以及選擇在台灣工作的外籍名廚，攜手注入源源不斷的活力，對台灣餐飲界而言，絕對是引人注目且寶貴的資產。」

臺北與臺中的嶄新星級

自2018年起，《臺灣米其林指南》為台灣呈上美味盛宴，首度現身的2家餐廳瞬間躍升三星：台北的獨具時尚台灣菜風的態芮，以及台中的創意十足的新加坡風味料理JL Studio。這次，台灣成為首個獲得米其林三星的台灣菜與新加坡菜的國家，而台北的頤宮餐廳使台灣的三星總數達到了3家。

態芮主廚何順凱憑藉20年的台菜和法餐經驗，融合西式烹飪技巧，以獨特方式展現台灣特色。菜單融合當季在地食材，甜點則將台灣茶葉、水果和果乾巧妙地呈現在餐桌上。

JL Studio由新加坡主廚林恬耀領軍，他的菜單致敬於新加坡美食文化，味道細緻且層次豐富。他將新加坡的經典菜餚重新演繹，帶來意想不到的驚喜。

台北再添2家二星餐廳及5家新晉一星

台北的餐飲景象更添繽紛，2家一星餐廳躍升為二星：由大廚Govinda和Adrian主理的渥達尼斯磨坊，帶您踏上一場巴斯克庇里牛斯山的美味之旅；牡丹餐廳則以薄如蟬翼的天婦羅將食材的最佳風味呈現。此外，台北迎來5家新晉一星餐廳，使其總數達到28家。

A Cut在搬遷後再度獲得一星肯定，以美國和澳洲的頂級牛排套餐為主打，著名的肋眼上蓋部位的A Cut牛排充滿鮮甜風味。

Ad Astra推出10到14道菜的主廚發辦菜單，融合亞洲食材和日本料理精髓，特別是融合了日式和歐式技巧的釜飯。

斑泊成為台北唯一的新晉一星餐廳，年輕主廚將台灣經典的下酒菜、宴席料理和地方特色轉化為精緻美味。

INITA以Italy、Nippon和Taiwan三地名稱命名，象徵三地飲食文化的交融。日本主廚以當地食材呈現一套獨特的菜單，展現對三地的理解和情感。

ZEA由阿根廷主廚主理，呈現12道充滿活力的拉丁美洲菜餚，將阿根廷料理的風味呈現得精緻而充滿激情。

台北精彩入選

台北共有148家餐廳躍入指南，包含35家星級餐廳、45家必比登推介餐廳和68家米其林指南選擇餐廳，令人眼花繚亂。

台中迎來新晉一星

台中的JL Studio躍升三星，成為台中首家三星餐廳，並新增5家一星餐廳，當中包含新晉一星的文公館。文公館由中西主廚攜手打造，巧妙地融合台菜、粵菜和客家菜的特色。

此外，還有4家一星餐廳，分別是鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋和澀。

台中總共有64家餐廳入選，其中6家為星級餐廳，31家獲得必比登推介，27家入選米其林指南。

高雄有驚喜

米其林指南將目光聚焦至高雄，Liberté憑藉精湛廚藝躍升至二星，成為高雄唯一的二星餐廳。這家餐廳以自由為名，大廚武田健志將日式食材融合法式烹飪技巧，呈現令人驚艷的美食。

Haili以當地和日本食材展示創意料理，充滿日本和法國風味，獲得一星肯定。承餐廳亦保持其一星評價。

臺南與高雄有新秀

臺南新增3家入選餐廳：城邊真味炒鱔魚專家（小吃）、揚梅吐氣（台灣菜）和沙淘宮廟海產（台灣菜），使得臺南入選餐廳總數達到20家。

高雄則迎來6家新晉入選餐廳，包括古家海鮮（海鮮）、沐、溫度劑、方蒔（創新菜）、Papillon（時尚法國菜）以及仙桃素（素食），高雄入選餐廳達到23家。

環保與永續獲讚譽

米其林綠星肯定餐廳以永續作為和對環境友善的承諾為標準。今年，台北的好嶼和高雄的Thomas Chien獲得米其林綠星，共有6家餐廳獲得這一殊榮。

米其林指南特別獎項表彰餐飲界的傑出表現。今年的服務大獎頒發給台北態芮餐廳的何嘉菱，侍酒師大獎則頒發給高雄logy餐廳的盧楷文，年輕主廚大獎授予台北斑泊餐廳的蘇品瑞。

這不僅是美味的盛宴，更是台灣餐飲界的一場驚豔表演。無論您是美食愛好者還是尋找新的用餐體驗，2023年的台灣米其林指南絕對值得您探索。立即前往米其林指南官方網站或下載App，一同展開美味之旅！

下方列表為完整星級餐廳名單：

三星餐廳

頤宮
Tairroir 態芮
JL Studio

二星餐廳

侯布雄 L’ATELIER de Joël Robuchon
Logy
RAW
渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz
牡丹
Liberté

一星餐廳

教父牛排
De Nuit
富錦樹台菜香檳
Holt
Impromptu by Paul Lee
謙安和 Ken Anho
吉兆割烹壽司
LONGTAIL
明福台菜海產
米香
山海樓台菜餐廳
巴黎廳 1930X 高山英紀
欣葉鐘菜
明壽司
鰭野村のむら
鮨隆Sushi RYU
壽司芳
T+T
請客樓
天香樓
雅閣
彧割烹
金蓬萊遵古台菜
A cut
AD ASTRA
斑泊
INITA
ZEA
鹽之華
Forchetta
俺達的肉屋
澀餐廳
文公館
承 Sho
Haili

米其林綠星

EMBERS
小小樹食(大安路）
山海樓台菜餐廳
陽明春天蔬食創作料理
好嶼
THOMAS CHIEN Restaurant

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