「2020米其林晚餐提案」美食界新血黑馬「Impromptu by Paul

「Impromptu by Paul Lee」位於晶華酒店地下一樓，甫於2018年開幕，不到一年就迅速摘星米其林，著實是一隻超強黑馬。今年再次摘星，主廚Pual Lee不僅年輕且外型出眾，廚藝更是了得。從小跟奶奶學做菜培養興趣，在加州就讀藍帶廚藝學校，並在多間星級餐廳擔任行政主廚。店名的＂Improptu＂是＂即興＂的意思，猶如主廚的理念，不受限既定菜系，舉凡上山下海能見到、和生活有所關聯的，都是其靈感來源。

「Impromptu by Paul Lee」是個氛圍輕鬆的現代風格西式餐廳，環境還有用餐過程都很舒適，店內空間並不大，主要以板前為主，也是這裡的特色之一，將日式特色帶入西式餐廳中。空間是由紅點金獎設計師所負責，整齊劃一的木質元素搭配溫柔的大地色系，沒有貴氣逼人的米其林氣勢，取而代之的是較平易近人的氛圍。

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Impromptu（@impromptu_tw）分享的貼文於 PST 2019 年 12月月 14 日上午 8:01 張貼

多元融合創意現代料理，用季節食材無菜單呈現，桌上沒有一般可見的菜單，每個人都是均一價$2580。如果要配餐酒，則有分full pairing、wine pairing跟cocktail pairing，價格皆有所不同。若不喝酒也有mocktail套餐的選擇，極具水準的餐酒搭配，還有特色提供cocktail paring，值得一試。暪季都會有不同的特色主題，大家可以隨時關注粉專資訊！

幾樣加入分子料理作法，料理方式多元，整體口味偏重，不過有搭配不同飲品品嚐起來相當契合，而且餐廳嚴選當地、當季的食材，每項食材都是產地直送，新鮮好吃就算生吃也完全沒問題。每項食材經過主廚的巧手，不同食材搭配迸出新奇滋味挑戰你的味蕾。吃一頓飯好像是在口中變魔術一樣，多元料理手法帶出食材的真滋味。

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Joycewu1120（@joycewu1120）分享的貼文於 PDT 2019 年 9月月 3 日上午 9:35 張貼

cocktail pairing的調酒也能感受到主廚備具巧思的設計，例如「大人的紅豆奶油捲雞尾酒」，以甜點概念發想，由紅豆點出前段風味，中段則潛藏泥煤滋味，逐漸湧上煙燻、烏梅與巧克力；透過牛奶澄清賦予滑順口感，獨特大人系甜點韻味，記憶滿分。充滿創意的調酒外表高雅、樸實無話，卻著深沈多層次的豐富口感。