葡萄酒新手也能成達人！白葡萄酒新手攻略
大叔指教
白葡萄酒，仿如夏日微風般輕盈，卻又蘊含著無窮的風味世界。無論你是品酒初心者，還是尋求突破口味瓶頸的饕客，這一期將引導你穿越葡萄園的香氣，解開白葡萄酒的獨特韻味，讓你的味蕾成為這場美酒之旅的導航明燈！
近期， infoHIM 的總編輯 Raymond Kuan / 老王 有幸款待來自香港、泰國和馬來西亞的朋友們於台灣。每當夏日，一杯清涼的白葡萄酒成為我們的首選，也是我向他們推薦的最佳選擇。
品味白葡萄酒不單止於個人體驗，更是一場深度的社交體驗。當你與朋友、親人或葡萄酒愛好者共聚，透過分享彼此的感受與觀點，體驗得以更上一層樓。
許多人認為，挑選葡萄酒似乎是一門深奧的學問。但別擔憂，即便你完全不熟悉葡萄酒，我們也能幫助你成為一名白酒達人！對於葡萄的品種、產地感到困惑嗎？這篇文章不僅旨在為你解析白葡萄酒的基本知識，還會引領你深入挑選白酒的技巧。
在這篇特輯中，我們將詳細解說白葡萄酒的釀造流程、三大主流白葡萄品種，以及初學者可能會遇到的常見問題。
葡萄酒的分類大抵上可區分為紅葡萄酒與白葡萄酒。一般印象中，紅酒由紅葡萄釀造，那麼白葡萄酒是否純粹只由白葡萄製成呢？答案恰恰相反。當釀酒時去除了紅葡萄那帶有紅色素的外皮，紅葡萄也能展現出白葡萄酒的風采。而白葡萄酒的色澤絕非僅是清澈或透明，它呈現的是一種迷人的淡金黃色，而且隨著陳年，色澤會逐漸加深，如同時光在酒中留下的痕跡。
探究葡萄如何化身為那瓶手中的白葡萄酒，實為一門藝術。首先，進行「破皮去梗」的程序，讓葡萄的果汁與外皮接觸。接著是「榨汁」，從中萃取葡萄的精髓。進行「酒精發酵」是關鍵，葡萄汁中的糖分會在酵母菌的作用下轉化為酒精。最後，發酵完成的葡萄酒會經過一段時間的「培養」，以練習其香氣與口感。
在這過程中，酒精發酵可說是最具戲劇性的一環。當酵母菌於適當的溫度（10~32度）內遇到葡萄汁時，它便開始熱切地進行發酵。而這發酵的速度，與溫度息息相關，溫度越高，發酵就越迅速。但有三個特定情境會讓這發酵立即停止：糖分全部轉化為酒精、溫度超過35度，或是葡萄酒的酒精濃度超過15%。
所以，當品味一杯白葡萄酒時，不僅是品味酒的滋味，更是在感受釀酒師的匠心獨運，以及葡萄與大自然的魔法。白葡萄酒，通常不帶甜味，酒精濃度亦多在15%以下，這樣的品質，彷彿傾訴著它獨特的故事與風味。
打開酒櫃前，你得先了解這三種白葡萄品種！
在世界的葡萄酒舞台上，白葡萄的多樣化令人驚嘆，估計超過上千種的白葡萄帶著各自的風味與個性。然而，在這繁多的品種中，真正能釀造出高水準的白酒的，其實不超過數十種。今天，我們將為各位介紹市面上的三大白酒品種：
白蘇維濃 - Sauvignon Blanc
白蘇維濃原產於法國波爾多地區，已經有幾個世紀的栽培歷史，是當地非常受尊敬的葡萄品種。
除了法國，新西蘭、南非和加州等地區也大量種植，製造出風味各異的葡萄酒。
品種特色：
- 白蘇維濃常被形容為具有狂野和奔放的特質，每一口都帶有激情。
- 除了夏日解渴外，它還是一種極佳的宴會酒，適合搭配各種料理。
香氣風味：
- 在其風味層面，首先能夠感受到的是明亮的青蘋果、檸檬和奇異果。
- 微妙的草本植物氣息，更為這瓶酒增添了許多深度和複雜性。
夏多內 - Chardonnay
夏多內葡萄在全球的栽培面積最為廣大，由其原產地法國勃艮第延伸到澳大利亞、美國等地。
其獨特的風味和高度的適應性使其成為世界上最受歡迎的葡萄酒品種之一。
品種特色：
- 夏多內葡萄酒的味道和香氣受其生長地的氣候和土壤影響非常大。
- 在冷涼地區，它帶有清新的柑橘味，而在暖和地區則帶有熱帶水果的香氣。
香氣風味：
- 風味中以鳳梨、哈密瓜和奶油最為明顯。
- 橡木桶陳釀會帶來香草、奶油和烘烤的堅果風味，使酒更加濃郁。
麗絲玲 - Riesling
麗絲玲是德國最傳統的葡萄品種，尤其是在莫澤爾河谷和萊茵河地區。
它以其鮮明的風格和高酸度贏得了全球酒愛者的讚譽。
品種特色：
- 麗絲玲葡萄酒在年份良好的情況下具有很高的陳年潛力，可以存放數十年。
- 酒的口感介於乾到甜之間，適合搭配各種甜點和亞洲料理。
香氣風味：
- 基調上有清新的柑橘、桃子和蘋果風味。
- 獨特的汽油味和礦物質氣息使其在白酒中獨具特色。
提到白葡萄酒，大家首先想到的是那清新涼爽的口感與淡雅的色澤。但背後的故事，如何喝，又該如何欣賞，又是另一番學問。
接下來就讓 infoHIM 的總編輯 Raymond Kuan / 老王 告訴你白葡萄酒的品酒前的基本須知：
1. 適合的飲用溫度
提及白葡萄酒，大家首先想到的是那清新涼爽的口感與淡雅的色澤。其最佳飲用溫度為8至15度之間。若欲迅速冷卻酒至適飲溫度，可採用1:3的冰水比例，使冰水淹覆瓶身至瓶頸。為了達到更迅速的冷卻效果，還可加入一小撮鹽巴，於20分鐘內達到理想的飲用溫度。
2. 是否需要醒酒
不同於紅酒，白葡萄酒通常不需要特別醒酒。但是，對於高價且適合陳年的特定白葡萄酒，這一步驟則不可或缺。一般而言，輕輕地搖晃已注入酒杯的酒液，使其與空氣接觸，即可釋放出白葡萄酒的迷人香氣。
3. 選擇合適的酒杯
適當的酒杯是呈現酒的真正魅力的必備工具。白葡萄酒由於其口感細膩，最適合使用杯身稍窄且杯口內縮的杯型。這種杯型不僅能夠更好地集中酒的香氣，還能在品酒時呈現出更為濃郁的味道。若希望在品酒時獲得更為順滑的體驗，則建議選擇杯壁較薄的酒杯。
在品酒的藝術中，細節決定成敗。從選酒、冷卻，到品味，每一個步驟都有其獨特之處，值得細細品味與學習。
面對琳瑯滿目的白葡萄酒選擇，而感到手足無措？挑選一瓶合適的白葡萄酒，其實是有技巧的。下一期，我們將深入淺出的方式教你如何挑選白葡萄酒的六大關鍵步驟，助您每次都能挑到完美的那一瓶！
我是老王！我們下次見
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