一年一度的餐飲盛事「2020年米其林指南」從原先的3、4月延期至8月舉辦，卻依舊不減這餐飲界摘星盛會公布的注目度。榜單公布於8月24日到來，這次有別於過往，首度將台中納入評鑑範圍，並且於更在充滿人文氣息的台中國家歌劇院揭曉此次摘星名單。。台灣第二大城市也加入戰局，究竟在全球受到新冠肺炎COVID-19疫情影響還有新城市加入戰局下，榜單出現了怎樣的變化呢？
台北的摘星餐廳新進榜的有國賓A CUT、渥達尼斯磨坊、明壽司，台中則是出現首位摘星女主廚，也就是呼聲很大的鹽之華拿下米其林一星餐廳，而君品頤宮再度蟬聯米其林三星餐廳，詳細榜單以及介紹派邊幫你整理好啦！作為台灣的第二大城市，從太陽餅、珍珠奶茶到夜市裡的美味小吃，以及百貨公司、綠園道附近的異國餐廳，還有近年崛起的文青網美店家文化，台中的美食絕對是融合了人文薈萃的舌尖好滋味。許多人甚至特地跑一趟中台灣，只為享受令人魂牽夢縈的食物。
「2018 年，《臺北米其林指南》首次發佈。今年，我們的評審員決定分享他們在臺中最愛的店家。臺中有著才華洋溢的大廚們，餐飲環境蓬勃而多元。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說。「評審員發掘出很多隱藏的珍寶，與臺北充滿活力、年年精進的入選餐廳們一起，透過指南，向世界呈現出臺灣美食的美好。」
米其林一星評鑑
在台灣大家稱鄧有癸為牛排教父，料理牛排已有40年經驗，在“教父牛排”用最原始的方式用木頭直火直接炭烤牛排，讓牛排回歸到最初的記憶與美好味道。以教父級品質保證之意而命名的「教父牛排」，是鄧有癸可以真正從理念到餐點皆能符合自己要求的牛排館，這個夢想在多年來為各五星級飯店操刀開設出一家家成功的專業牛排館之後，他終於實現。 鄧有癸師傅從美國帶回秘密武器 - 木香烤爐！ 他從美國引進全台第一座的木香烤爐，以白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻香，用台灣的龍眼炭續熱，把牛排放在烤架上炭火直烤，用這樣既原始又粗獷的方式來烤牛排，讓牛排的表皮更加酥香、木頭煙燻則讓牛排更加有風味。
電話： 02 8501 1838
地址：104台北市中山區樂群三路58號
米其林一星評鑑
於2007年成立於台北東區餐飲一級戰區的「大腕燒肉」，以北京流行語命名，期許成為燒肉界的”頂尖人物”，十幾年來一直是台北燒烤火紅名店，也是許多國外觀光客朝聖必吃餐廳。店內將約30個座位設計成”ㄇ字型”吧台，有別坊間燒肉店桌席方式，讓每位客人可以確實被照顧到，也拉近廚師與顧客距離、增加互動。店內以高級肉品做簡單調味呈現給顧客，讓顧客體驗頂級肉品最純粹的美味。
電話： 02 2711 0179
地址： 106台北市大安區敦化南路一段177巷22號1樓
米其林一星評鑑
2009年6月，「金蓬萊創始人」陳芳宗正式交棒給兒子-第二代料理人陳博璿, 並遷址至天母東路。以新店面、新風格, 注入更多源源不絕創意的陳博璿，將金蓬萊推至另一高峰。新餐廳時尚中兼有東方的典雅，如同推出的新料理般：清爽、不過甜、不油膩，卻又能掌握菜色中的神韻，每一步都是挑戰，每一款都是心意，也足見真功夫。喜歡臺菜的各位不妨去嚐一嚐，那一道又一道金蓬萊六十多年來的原汁原味與精神灌注在料理中。
電話： 02 2871 1517
地址：111台北市士林區天母東路101號
米其林一星評鑑
去年剛開幕即拿下米其林星星，由李皞（Paul Lee）主廚開設的Impromptu餐廳累積口碑速度很快，在短短時間已經成為老饕們口中的愛店。無菜單現代料理，將新潮的技術以及創意融合台灣當地、當季食材，創造出一道道讓你味覺、視覺以及嗅覺都備感寵愛的饗宴。
電話： 02 2521 2518
地址：104台北市中山區中山北路二段39巷3號B1
米其林一星評鑑
「隱身於安和路僻靜向弄中， 極簡哲學，減法料理。 忠於原味，謙安和。」謙安和由西華鰭小馬的前任主廚－和知軍雄所開設，師承連續10年入選日本米其林三星日本料理主廚－神田裕行，主廚和知軍雄以「不時不食」作為烹調宗旨。午晚間套餐型式不同，訂位時須特別留意，中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。
電話： 02 2700 8128
地址：106台北市大安區安和路一段127巷4號
米其林一星評鑑
以日本燒酒命名的「吉兆割烹壽司」，由同為主廚與經營者的許文杰開設，店內同時代理日本清酒，除了日料以外也會依照不同季節與食材，提供不同的清酒佐餐。帶給你完整的日式職人料理享受。料理僅供應生食及手握壽司，如需提供熟食需於訂位時說明。
電話： 02 2771 1020
地址：106台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓
米其林一星評鑑
呼聲最高的摘星餐廳非侯布雄莫屬，侯布雄可以說是「法國料理之神」，是目前摘星紀錄最高的廚師，早在剛進台灣開設分店的時候就造成轟動，成為歷久不衰的人氣名店之一。位在信義區貴婦百貨 寶麗廣場BELLAVITA 五樓的侯布雄法式餐廳，平日午間套餐最低從1580元起，相較於晚餐時段的菜單來說,更為平易近人。
電話： 02 8729 2628
地址：106台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓
米其林一星評鑑
繼Chou Chou後，Chef Kin林明健主廚最新力作在大安區低調登場，以台灣特有的藍鵲及東南亞的長尾船來命名，打造獨一無二殖民地風格為主題的餐酒館，取用台灣在地食材結合各國的經典料理變化出道道令人驚豔的餐點，更藉由混血菜式展現台灣在地食材的富饒，提供跨國當代料理、調酒、精選葡萄酒和精釀啤酒，從晚餐時間開始營業至凌晨，讓人沉浸在浪漫異國的風情裡享受美食及美酒。
電話： 02 2732 6616
地址：106台北市大安區敦化南路二段174號
米其林一星評鑑
隱身在中山區巷弄的40年老店，主廚兼老闆李日明，人稱阿明師，手藝精湛深受政商名流喜愛，已經於2018、2019年連年榮獲台北米其林指南一星肯定。經典臺菜配上新鮮海鮮，多年堅持的好滋味，完美呈現台灣當地美食特色。
電話： 02 2562 9287
地址： 104台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
米其林一星評鑑
立志發揚臺菜文化，相信，在任何飲食文化中，小吃、家庭料理及精緻的菜餚都有著一樣的分量，缺一不可。山海樓期許自己能夠重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化，而從中創造出當代的台灣精緻菜餚。店家相信做菜是從農田出發，而不只是從廚房開始；用自然的方式養殖並烹調當地的原生品種，才能品嚐到真正的好滋味，並保護我們生活的環境與自身的健康。食物會隨著季節物產的不同而變化，而餐桌上的風景也會隨之而改變。山海樓重新從老師傅身上及老食譜中找尋過去的脈絡，但並不排斥新的烹調技術與觀念，因為飲食文化需要隨著時間而演變。
電話： 02 2351 3345
地址：100台北市中正區仁愛路二段94號
米其林一星評鑑
除了連續兩年獲得米其林星級餐廳殊榮，餐廳還獲得連續兩年的「亞洲50最佳餐廳」。創意料理手法配上時尚的擺盤以及裝飾，將台灣當地食材再升級。MUME採套餐制，有兩個時段可選。18:00只能訂 $2680的套餐，20:30則是可以選擇 $2,680、$3,880兩種，不能兩種價位的套餐各點一份，必須要兩人都點同一種價位。且訂位機制較嚴格的，訂位時必須先刷卡。
電話： 02 2700 0901
地址： 106台北市大安區四維路28號
米其林一星評鑑
日本職人高檔壽司「Sushi Nomura鮨野村」，以日式精緻料理聞名，人氣超高的主廚野村裕二，許多顧客對他的握壽司讚不絕口，甚至被封為台北第一、壽司之神，手藝無人能及，吸引眾多饕客慕名而來。低調藏身於台北市仁愛路巷弄中的「鮨野村」，為了提供最道地的日式江戶前壽司料理，主廚採用日本築地市場空運來的新鮮食材，更選用日本小豆島產的醬油、日本富士山泉水泡茶、日本四國產越光米等等。更有網友大推醋飯，口感溫度適中、富有空氣感又不至於散落，與刺身搭配比例恰到好處。
電話： 02 2707 7518
地址： 106台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
米其林一星評鑑
壽司吧檯以數百年加拿大木材製造，一室淡雅，是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業，可主廚兼老闆有穩紮經驗，師從日本師傅，曾先後效力城中多家知名壽司店近三十年。選料嚴謹，米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理，其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。
電話： 02 2581 8380
地址： 104台北市中山區新生北路二段60-5號
米其林一星評鑑
開業近半世紀的大三元現由第三代掌舵。建築物外牆飾以饒有氣勢的書法，店內裝潢古雅，藝文氣氛濃厚，難怪成為政商名人聚會的熱門場所。這兒提供的廣東菜帶點臺式元素，鮮茄大鮮鮑以乾、鮮番茄和九層塔入饌，清新可喜；創意菜海鮮烤木瓜則將干貝、鮑魚、日本魚板等放入剖半木瓜中烤製；苦茶油雞湯也蠻受歡迎。
電話： 02 2381 7180
地址：100台北市中正區衡陽路46號
米其林一星評鑑
餐室經重新裝潢，以金屬屏風仿楊柳、湖影，營造杭州風情。食物方面，完美呈現出杭州菜重手工的特點，宋嫂魚羹、天香東坡肉、龍井蝦仁均非常出色。主廚亦會選用在地食材，創造出別具特色的獨門菜，例如糅合經典菜色火朣神仙鴨和魚丸湯特色的神仙鴨魚丸湯。此外亦設有侍茶師，提供以茶配餐的最佳建議。
電話： 02 2597 1234
地址：104台北市中山區民權東路二段41號B1
米其林一星評鑑
穿過置滿中式古董擺設的小長廊，方正的空間飾以華麗布藝和木屏風，格調典雅，大型吊燈吸引眾人目光。厚甸甸的菜單上羅列多款經典粵菜，傳統中又不失主廚個人風格，不少更是桌邊烹調。海鮮種類繁多，例如阿拉斯加蟹、澎湖龍蝦等，秋季時分還設有大閘蟹菜單。推薦脆皮雞及蔥燒遼參。
電話： 02 2715 6788
地址：105台北市松山區敦化北路158號
米其林一星評鑑 (新入榜)
位於國賓飯店地下一樓的 A Cut 今年由餐盤推薦晉升為一星。富有經驗的主廚細心處理來自美國與澳洲的優質牛肉，前菜與甜點每季更換，就算是常客也時有驚喜。名字上的A字寓意優質的食品與服務，也貼切地道出真實用餐體驗。鋪上藍綠色眩彩地氈的大廳舒適優雅，餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉，其中推薦屬肋眼芯部位的A Cut牛排，在富有經驗的主廚處理下，軟嫩且肉香淋漓，令人口齒留香。前菜與甜點每季更換，讓常客每次光臨都有不同享受。
電話： 02 2571 0389
地址：104台北市中山區中山北路二段63號B1
米其林一星評鑑 (新入榜)
全台唯一摘星女主廚擁有三十年西餐與旅外學習經驗，為客人帶來精緻細膩的用餐體驗。七至九道菜的套餐，客人挑選主菜後，便可靜待饗宴啟程，菜色每天更換，令人充滿驚喜。其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐，將28至32天的臺灣乳鴿烤製而成，富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀。菜單可因應人數作特別安排，亦可預訂Pithivier等傳統法式糕點。
電話： 04 2252 0991
地址： 407台中市西屯區市政路581-1號
米其林一星評鑑 (新入榜)
曾於臺北經營十多年，其後遷到臺中，但仍然保留過往的風格。主廚醉心花藝，餐廳採用落地玻璃，透視戶外的盆栽與大樹，一片綠蔭令人心曠神怡。同時尊重時令及在地食材，會根據當天採買到的材料，變化出多款前菜。主菜則提供六種選擇，其中，鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了臺灣與西方料理特色，值得一試。
電話： 04 2255 8111
地址：407台中市西屯區惠中六街15號
米其林一星評鑑 (新入榜)
西班牙El Molino de Urdániz 首間海外分店，由兩位於本店受訓的主廚共同領軍，並延續本店風格，以嚐味菜單帶領饕客上山下海。建議晚間光臨，十二道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味，並融入日式元素和新鮮香草，道道精巧細膩。甜點之後，每天更有不同的隱藏版甜點，為饗宴寫上完美句點。
電話： 02 2500 6832
地址： 104台北市中山區建國北路1段61號GF
米其林一星評鑑 (新入榜)
餐廳名字解作「我們的肉屋」，是一家專賣和牛的燒肉店，提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等品種。從日本進口原隻和牛之後，會由師傅手工分切，並採取乾式熟成冷藏。特別推薦盛合，即包含五種和牛部位的綜合拼盤，可以按人數調整至合適的份量。服務貼心，不僅有專人代烤，更可請店員介紹肉類特點和隱藏菜單。
電話： 04 2325 0588
地址：403 台中市西區公益路192-1號
米其林一星評鑑 (新入榜)
開業超過十年，於2018年重新裝潢，用餐氣氛熱絡。然而料理特色始終如一，提供江戶前風格壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯。食材多源自日本，並以江戶前的做法，善用魚類放置時間作適度熟成。例如黑鮪魚會依情況放置四至五天。設有板前包廂，既可保有隱私，又能夠觀賞壽司製作過程。
電話： 02 2596 1069
地址：104台北市中山區雙城街25巷6之3號
米其林二星評鑑
廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂，其後回歸出生地開設了這家餐廳。其內部由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿，叫人難以將目光從中轉移，然而食物應獲得同等的注目──九道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚，擺盤精緻現代，呈現豐富的味道與質感，部分菜色更滲入了臺灣小吃元素。唯要從網上系統成功訂位，讀者還真需要多一點耐性。
電話： 02 8501 5800
地址：104台北市中山區樂群三路301號
米其林二星評鑑
與東京的龍吟同出一脈，此店主廚常常走訪在地農場，以上乘食材、糅合傳統與現代的烹調技巧，造就令人回味的日本料理。踏入餐廳，會先獲邀到等候區品茶，為饗宴打開序幕。其中，招牌菜乳鴿採用一個月大的屏東乳鴿，以稻草和備長炭燒烤而成，肉質細嫩滋味。鰻魚則會根據季節決定烹調方式，同樣大受歡迎。
電話： 02 8501 5808
地址： 104台北市中山區樂群三路301號
米其林二星評鑑
鮨天本位置略為隱蔽，卻為一眾老饕所認識。秉承傳統壽司店設計，板前座位由加拿大檜木所組成，僅能容納十二位客人。謙虛和善的料理長天本先生由九州進口漁獲，輔以來自豐洲市場的海鮮，並以長野的天然水按特定配方烹煮壽司米飯。無菜單料理套餐共二十道菜，其中包含約十二件時令手握壽司。
電話： 02 2775 1239
地址：106台北市大安區仁愛路四段371號不在仁愛路上
米其林二星評鑑
電梯門徐徐開啟，一千多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳，就座後仍目不暇給。主廚兼具中西菜背景，將時令在地食材，融合西式手法，重新詮釋臺灣料理的精神與文化意涵。晚餐手路菜套餐中，九道菜都取材臺灣經典好菜，並帶有極具趣味的名稱。透過團隊親切的解說，可細味寶島各地的飲食特色。
電話： 02 8501 5500
地址：104台北市中山區樂群三路299號6樓
米其林二星評鑑
本以俱樂部形式經營的請客樓於2005年才對外開放，簡單的布置說明了餐廳將心思全貫注在食物之上，其手工菜口碑甚佳，廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現，質感及味道均十分出色，特別推薦核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜色融合臺灣味道，包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。設多間供宴客的包廂 。
電話： 02 2321 1818
地址： 100台北市中正區忠孝東路一段12號
米其林二星評鑑(新入榜)
以新加坡主廚的英文名字Jimmy Lim命名，他曾在多家歐陸餐廳工作，但其父親過去在獅城擁有一個供應當地美食的小販攤位，成為他烹飪靈感的來源。品嚐菜單結合了臺灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化，菜色按季更換，以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。
地址：408台中市南屯區益豐路四段689號2樓
米其林二星評鑑 (一星升二星）
承襲其東京姊妹店的裝潢風格，以混凝土灰黑色調搭配板前座位，予人沉穩且神秘之感。其無菜單套餐包含約十道菜，每兩個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸，首次菜單融入了臺式風味，除了加入牛肉清湯，更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。顧客必須於網路預約訂位。
地址：106台北市大安區安和路一段109巷6號1F
米其林三星評鑑
連續三年獲得三星殊榮，全台唯一一家三星餐廳。各式各樣的瓷器和仿古書畫令環境於傳統中不失格調。細看餐墊，印上了本年度的天干地支、對應時令的食材墨寶和詩詞，足見餐廳的用心和細緻。自2000年由澳門來臺發展的陳師傅一直專注廣東菜色，且堅持事事親力親為，需預訂的先知鴨和火焰片皮鴨是其巧手之作，豆腐菜色更展現其出神入化的技巧，點菜時不妨預留一份原味蛋塔。
電話： 02 2181 9950#3261
地址：103台北市大同區承德路一段3號17樓
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