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君品酒店「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria 」 義式餐廳展現全新風貌 傳承三代的頂級珍饈搭配

君品酒店「雅意Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria 」 義式餐廳展現全新風貌  傳承三代的頂級珍饈搭配
美食聖經 君品酒店六樓「雅意Artbrosia」義式料理餐廳即日起整裝再出發,將帶來全新風貌。廚藝團隊由義大利米其林一星餐廳Ca’Vittoria 行政主廚Musso擔任廚藝總監並邀請義法混血的主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)派駐台灣擔任行政主廚,兩位主廚聯手設計全新午、晚餐菜單,重新演繹家鄉風味料理;此外,雅意也成為台灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的餐廳,將在各個面向展現更為頂尖且道地的義式風情。

位於君品酒店六樓的「雅意Artbrosia」義式料理餐廳,自2020年開幕後並於第一年即榮獲米其林推薦餐廳及Wine Spectator酒單大賞Excellence評價,為了建構更加完善的服務與更優質的用餐體驗,即日起整裝再出發,帶出全新風貌。廚藝團隊由義大利米其林一星餐廳Ca’Vittoria 行政主廚Musso擔任廚藝總監並邀請義法混血的主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)派駐台灣擔任雅意義式餐廳行政主廚,兩位主廚聯手設計全新午、晚餐菜單,重新演繹家鄉風味料理;此外,雅意也成為台灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的餐廳,將在各個面向展現更為頂尖且道地的義式風情。

「Artbrosia」其字源來自希臘文ἀμβροσία (ambrosia),是古希臘神話中眾神的仙饈美饌,食後得以青春永生,如仙若神,由此延伸出「Artbrosia」這個字,象徵藝術與仙饈美饌的結合,Artbrosia以傳統正宗義式料理為核心,希望能帶給每一位客人,歷史、人文、美饌、超凡脫俗的體驗。義大利籍行政主廚Paolo憑藉對故鄉皮埃蒙特地區料理的熟悉與熱愛,並以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心,傳達義式料理所代表的家族精神,融入在地風情與人文故事,重新詮釋義大利媽媽們的味道,即日起推出全新午、晚餐菜單,每人2,980+10%元起,結合家族傳承的食譜與故事,將帶來感動人心的義式美味;除此之外,套餐加價1,280元還可享有三杯由專業侍酒師,為餐點親自搭配重量風味洽到好處的酒款。

 

 

義大利籍行政主廚Paolo希望運用更科學、現代與優雅的手法製作料理,「牛尾」是來自Musso祖母自1997年始獲得米其林一星的招牌菜色,將外觀改良做成圓形義大利餛飩(Ravioli)的巧口外觀,包裹的牛尾內餡除了以長時間的燉煮外,還需透過人工一一剔除裡面的細小骨頭,料理看似樸實卻需經過繁雜工序,入口能一次品嘗到牛肉的內斂風味與料理的細緻層次。另外一道「時魚」為義式海鮮湯,是經典的義式料理之一,起初這道料理符合著防止漁貨被浪費的傳統義大利料理精神,因此湯底經常加入各種雜魚,亦被稱為”船底”魚湯,主廚則使用季節魚種取魚肉調味後,以熱油淋在魚上,半煎半炸的方式製作成立鱗魚,再取魚骨、龍蝦高湯熬煮成濃郁且細緻的海鮮湯頭。底部撒上大蒜與麵包碎的混合粉、新鮮番茄泥與蕃茄粉,再放上脆鱗魚,周圍淋入湯頭。 

Artbrosia餐廳自2021年獲得Wine Spectator酒單大賞Excellence評價後,為更完整傳達義大利的細緻風土與其頂尖的釀酒實力,同樣也針對酒單進行升級,除維持酒單內超過半數以上的義大利酒款外,還擁有全台最多樣化的Barolo產區單一葡萄園收藏,與唯一皮埃蒙特產區最知名Gaja酒莊自1988年至2015年的完整垂直年份收藏;同時也成為義大利國寶酒莊Biondi Santi台灣唯一的Biondi Santi Club認證餐廳,擁有1983、1998、2012等經典年份酒款,酒款皆為酒廠直出外,亦收藏Riserva等級與市面上難以尋得的陳年佳釀,讓餐酒搭配不僅多樣化、風味最多元還是最頂尖。除此之外,外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證,能夠為賓客提供風味出色、精準搭餐且專業的酒款介紹,進一步提升料理的滋味,讓這一趟餐酒的體驗更加完整,享受從內到外的正宗義式料理饗宴。

 

 

 


 

流淌在骨子裡愛烹飪的血液  深陷在瘋狂廚房裡的吃貨男孩

雅意的行政主廚-保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo),來自義大利北部的城市Torino(都靈),是皮埃蒙特與普羅旺斯的義法混血,他的料理同時具備強烈直接的山林風味與來自海岸的自然清新,Paolo正如我們所知多數的義大利家族與廚房傳承故事,Paolo的外婆是在義大利傳統餐館工作的廚師,也因此每週日整個家族都會一起到外婆家與美食及美酒們共度美好的時光,他也因此習慣了這樣的生活,從小一起與家人們備料、做菜與鑽研食譜,啟發了他對料理的熱愛。14~19歲時他進入餐飲學校就讀,接著每個寒暑假都會到義大利各大星級餐廳賺取實戰經驗。1996年出生,今年僅26歲的他說到:「記得第一次進到廚房時,便問自己為什麼會在這裡?這裡非常瘋狂耶。」但從那刻起,他卻無法停止成為其中的一份子,就此瘋狂愛上了這個地方,包括那些日復一日艱辛的磨練,只為了成就每個完美細節、不屈撓的團隊精神與無止盡的探索,都是他深刻受到骨子裡熱愛美食與料理的心所影響。
    過去Paolo有許多與頂尖義大利主廚共事的機會,跟著代表義大利現代美食先驅Davide Scabin一起工作,認識皮耶蒙特最真實的滋味,同時也是他第一次接觸精緻餐飲;另一次與主廚Cesare Grandi的相處過程中,學習食材的新鮮與季節性外,還包含重視食材倫理與尊重土地,藉由烹飪彰顯其價值,這也深刻影響Paolo在後續創作料理時,留心要在技巧與永續中取得平衡。在與Ca’Vittoria行政主廚Massimiliano Musso共事後,更是給了他絕佳的機會重新認識料理,讓他學習用更加真誠的心為家人、為喜愛的人做菜。藉由這些名廚的指導與啟發,讓Paolo身為一個廚師背後的故事與菜式更加完整,透過每一道端上桌的料理來向客人與團隊展現他勇於挑戰自己的更多面向。

 

 


    
料理最美好的滋味  來自百年傳承的愛與回憶

身為文化碰撞背景下出生的Paolo,認為義大利是個奇妙的地方,每個家庭都有一套屬於自己的滋味,因此最能展現自己的就是義大利料理,尤其是灌溉他成長的皮埃蒙特,結合著從外婆的外婆代代口耳相傳留下來的食譜,做出道道有故事且美味的義大利菜餚,分享著件件趣事與回憶,符合著Paolo「回歸簡單原味」的料理精神,沒有辦法準確告訴你揉出好麵團需要費多少手勁,多少份量的橄欖油最適切,怎麼判斷風乾的番茄擁有最棒的滋味。Paolo認為的料理就應該回歸簡單,不過份的爭奇鬥艷,更重要的應該是用心烹調,將這份百年家族傳承的愛與回憶用他的廚藝分享給更多人。
 

君品酒店 
p:  0975 684 833
a:  103 台北市承德路一段3號 No.3, Section 1, Chengde Road., Taipei 103, Taiwan (R.O.C) 
w: www.palaisdechinehotel.com 

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